我媽最愛焗豬扒飯 一直想做個愛心自製焗飯給她
早兩星期買了食譜 準備先練習一下 十二月在她生日時做給她吃
打開食譜 足有三大頁紙 豬扒要炸 飯要炒底
我.... 如何做得成??? 怎辦呢???
還是向母親大人坦白 媽媽只聽到我有這個心已覺得我絕頂孝順
趁老爸不在港 她在我家小住幾日 兩母女合演一次親子廚房
昨天和媽齊齊到街市 一起買齊各種材料
吃完晚飯二人看著食譜醃豬扒 這個充滿愛的活動 還好像是第一次
由小到大我的職責都只是試味 今天要和我最愛的媽媽做一個空前成功的焗飯
照足份量認真醃扒 放進雪櫃 明天要大顯身手了
早上起來 第一時間請家務助理煮好飯 因為炒飯最好用冷飯嘛
問媽媽 現在要做那些準備功夫呢? 媽笑我太緊張了 時間還早呢
下午 我親手把洋蔥 西芹 甘筍 白菌 葱 等材料切成幼粒
雖然要母親大人協助 但我還是希望做得多一點 足顯誠意
不知媽媽是否感覺得到我的誠意 但可以肯定她一定感到我很煩
因本小姐每做三個步驟一小問 十步一大問
但無論我的問題有多愚蠢 她都面帶笑容地一一作答
備好所有材料
四時未到 我便問她 要不要先炒飯
她說不急急 所有東西都要即煮即焗
我唯有耐心地等著
終於可以起鑊
我和媽輪流炒雜菜 弄茄醬
然後她炸豬扒 我炒飯
當茄醬 豬扒 炒飯 都做好後
我便將它們一層層的放在 LC 的四方形藍色焗盤中
灑上芝士 入爐
大官就在這時候下班回來
不許他試味 強迫他為一盤焗豬扒飯影相
拍不好 不准食
同場加映: 自家製手打粟米湯 (多謝靚桃的教導)
新鮮粟米四條 起肉
雞湯一包
把它們煲一陣子
用神仙棒打一會
熄火加蛋花
即成
食譜來自 ~ 最愛宴客 馮美基
焗豬扒飯 (四人份)
豬扒
新鮮豬扒 2 件
麵粉 3 湯匙
日本麵包糠 1 杯
雞蛋 (打勻) 1 隻
油 (炸用) 適量
醃料
雞粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
梳打粉 1/4 茶匙
麻油 1/2 茶匙
胡椒 少許
雞蛋 (輕打勻 1 小時後加) 1 隻
番茄醬
大洋蔥 (切粒) 1 個
甘筍 (切粒 烚熟) 1 杯
西芹 (切粒) 3/4 杯
番茄 (切粒) 1 1/2 杯
白菌 (切片) 1 杯
蒜蓉 1 湯匙
番茄膏 3 湯匙
鹽 1 茶匙
糖 3 湯匙
油 2 湯匙
麵粉 2 湯匙
雞湯 2 杯
淡忌廉 1/4 杯
鹽 胡椒 少許
炒飯
白飯 4 碗
雞蛋 (打勻 加鹽調味) 2 隻
乾蔥 (切薄片) 1 粒
蔥 (切粒) 1 棵
紹興酒 1 湯匙
雞湯 1 湯匙
鹽 胡椒 少許
油 3 湯匙
做法:
1. 洗淨 抹乾豬扒 用刀背剁鬆 加入醃料 (除蛋漿) 撈勻醃一小時 再加蛋獎 放雪櫃醃過夜
豬扒放室溫
2. 燒熱鑊 加油燒至攝氏 180 度 同時把豬扒蘸上蛋漿 麵粉 最後麵包糠 炸至八成熟 備用
3. 煮蕃茄醬 燒熱鑊加油 中火炒香蒜蓉 加入洋蔥炒五分鐘至呈透明 加入蕃茄再炒多 10 分鐘
加入蕃茄膏 不時攪拌約 5 分鐘 放甘筍西芹白菌炒至軟身
4. 加入麵粉炒勻 慢慢加雞湯 不時攪拌至呈細滑 加糖 胡椒 鹽 及忌廉 備用
5. 大火燒熱鑊 加油炒香乾蔥 加飯 雞蛋 快炒至均勻 灑上酒 校至細火 加湯 調味料 最後放上蔥 把飯放進可耐熱器皿 (我當然用我的 LC 焗爐) 加上切件的豬扒 蕃茄醬 攝氏 180 度焗 15 分鐘 食時可伴荷包蛋
1. 洗淨 抹乾豬扒 用刀背剁鬆 加入醃料 (除蛋漿) 撈勻醃一小時 再加蛋獎 放雪櫃醃過夜
豬扒放室溫
2. 燒熱鑊 加油燒至攝氏 180 度 同時把豬扒蘸上蛋漿 麵粉 最後麵包糠 炸至八成熟 備用
3. 煮蕃茄醬 燒熱鑊加油 中火炒香蒜蓉 加入洋蔥炒五分鐘至呈透明 加入蕃茄再炒多 10 分鐘
加入蕃茄膏 不時攪拌約 5 分鐘 放甘筍西芹白菌炒至軟身
4. 加入麵粉炒勻 慢慢加雞湯 不時攪拌至呈細滑 加糖 胡椒 鹽 及忌廉 備用
5. 大火燒熱鑊 加油炒香乾蔥 加飯 雞蛋 快炒至均勻 灑上酒 校至細火 加湯 調味料 最後放上蔥 把飯放進可耐熱器皿 (我當然用我的 LC 焗爐) 加上切件的豬扒 蕃茄醬 攝氏 180 度焗 15 分鐘 食時可伴荷包蛋
