11.19 台慶的大日子
我沒有安坐家中看藝員們怎樣跟 TVB 說生日快樂
又偕著 Y 夫人學這個綠茶 Tiramisu
真奇怪 這堂可以學習唧手指餅 自己做朱古力裝飾 曲奇餅底
蛋糕上又灑上金粉 但這一晚只有七人
莫非台慶真是港人盛事?
班中一位男同學的太太生日 他要為她做個生日蛋糕
誠意滿分 心細如塵 不過這位新手
每個步驟都錯漏百出 又不懂求救
我看到他唧出來的綠色蚯蚓
....... 笑至肚痛 實屬不該
大官將整個蛋糕拿回公司跟同事分享
所以我未知味道如何
但外型就絕對不賴
放學後 四人又到德昌魚蛋粉宵夜
方發現大官的幾位中學同學原來是 Mr Y 的大學同學
世界原來真的很細
滑水幫知我在天后上堂 特將飯局約到清風街
那我當然要現現身 跟他們聊聊天
今晚天氣仍然很冷 但朋友令我感覺溫暖
Recipe 6" X 6"
曲奇餅底
麥維他消化餅 75g
砂糖 5g
無鹽牛油 23g 溶液
將麥維他消化餅壓碎 與糖及牛油混合 壓在餅模上 放入雪櫃
綠茶糖水
牛奶 120 ml
砂糖 13 g
綠茶粉 2 g
將牛奶煮熱後 加入已拌勻的砂糖和綠茶粉 待涼備用
綠茶手指餅
蛋白 (凍) 1 隻
乾燥蛋白粉 1/8 匙
砂糖 30g
蛋黃 (打散) 1 個
低筋麵粉 30g
綠茶粉 2g
糖霜 適量
1. 焗爐預熱 180C
2. 將蛋白 乾燥蛋白粉 和少許砂糖用中速打至發泡狀 將餘下砂糖分 3-4次加入 繼續以中速打至挺身呈尖峰狀
3. 加入蛋黃後膠括混和 最後加入麵粉和綠茶粉 切勿過度攪拌
4. 用 1 cm 唧咀唧出約 12 條手指餅 每條約 5.5 cm 用作內層
5. 手指餅用隔篩灑上適量糖霜於表面一次 置於室溫內待 5分鐘後再灑一次 入爐焗約 10-12 分鐘 熄爐後再焗 2分鐘至表面乾身
6. 用作內餡時 將手指餅放入綠茶糖水中浸透 浸泡時間不要太長
綠茶芝士餡
Part A
蛋黃 (約兩隻) 45 g
砂糖 25 g
水 9 ml
Part B
牛奶 25 ml
綠茶粉 (過隔篩) 10 g
砂糖 10 g
意大利軟芝士 220g
淡忌廉 200 ml
魚膠片 6 g
Part A
1. 把水和砂糖用小火煮至 118C-121C (杰身) 一邊用打蛋器攪拌蛋液一邊將糖水慢慢加入
2. 徹底拌勻後 用打蛋器的高速打至杰身
Part B
1. 先將淡忌廉座於冰水上用中速打至 6 成起放於雪櫃 備用
2. 綠茶粉加入 10g 的砂糖拌勻 然後加入熱牛奶用打蛋器拌勻 拌入軟芝士中 用打蛋器拌勻至滑身 (切勿過度攪拌)
3. 將魚膠片放在杯中座熱水上至溶解 備用
4. 將 Part A 拌入軟芝士中 用打蛋器拌勻至滑身加入已打起的淡忌廉 用打蛋器打至硬身
5. 最後加入溶液魚膠水 (熱) 用打蛋器拌勻即可
綠茶啫哩
綠茶粉 3g
暖水 10ml
水 70ml
砂糖 10g
粟膠 1g
魚膠片 (浸冰水) 5g (2塊)
1. 將 10 ml 暖水和 3g 綠茶粉用打蛋器攪勻備用
2. 將 70ml 水煮滾後 加入粟膠和砂糖拌勻
3. 把混合物撞入綠茶水中攪混後過隔篩 冷卻至室溫後倒於餅面 定形後放回雪櫃冷藏
組合:
綠茶啫哩
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
曲奇餅底
