11.13 今天是崇光的感恩節的第一日
得悉生鐵鍋子又大平賣 還要有人見人愛的玫瑰粉紅
但..... 我沒有買
因為要早上排隊
因為大官略有微言
因為鍋子委實不少
所以還是轉移購買力.... 買冬衣
晚上又拉著 Y夫人 R 到了紅色廚房
學做這 "香梨酒慕士蛋糕"
為明天兩位生日主角 Ling Boy & 榮少做個賀壽糕點
Coup 的主人 Alfred 說 這蛋糕學會了後一定可在家中重做
所以我努力的學 用心的唧手指餅 真的希望可以下一次可以自家製
這個餅的成敗在於手指餅唧得是否整齊 若高矮不一 就有外觀瞻
成品有淡淡的梨酒香 師傅說全賴這支來貨得貴的 Pear William 梨酒
用別的酒絕不能代替 Coup Kitchen 有售 且有散裝的
每次在 Coup 時間都特別易過 心情大好 拿著靚靚蛋糕放學
期待著 11.19 與兩位美人學做綠茶 Tiramisu 據聞尚餘少量學位
Tel: 25080666
大家今天還可報名 試試運氣
到時相遇的話 請跟我打個招呼啊
今次大官 Mr Y 和R 的朋友仔都來接放學
今天不吃魚蛋粉 走到清風街的留家廚房吃頓正經飯
六人相處得十分融洽
飯後甜品當然就是這個香梨酒慕士蛋糕
多謝 Mr Y 爭著做東 多謝 R 讓我們分享了她的蛋糕
分蛋法海綿蛋糕
蛋黃 40g (約兩隻)
砂糖 30g
蛋白 70g
砂糖 30g
乾燥蛋白粉 1/4 茶匙 (Cream of tartar)
低粉 60g
1. 用水筆在入爐紙上劃出兩條 5.5 cm 高 X 32 cm 長的的樣板 反面放於焗盤上
2. 在另一張入爐紙上劃出一個 6" 圓形樣板 反面放於焗盤上
3. 蛋白加入 30g 砂糖和小許乾燥蛋白粉用打蛋器拌勻置於雪櫃冷藏至少半小時 備用
4. 焗爐預熱至 200 C
5. 蛋黃加入 30g 砂糖以打蛋器拂勻至泛白 杰身
6. 以中速 (3度) 打發蛋白至堅挺蛋白霜 打 3-4 分鐘 要硬身
7. 將 1/3 蛋白加入蛋黃中用膠括拌勻
8. 將餘下蛋白加入拌勻
9. 將低粉逐小加入蛋混合物中拌勻
10. 用 7/16 的唧咀唧出兩行手指餅 並灑上糖霜 隔 3 分鐘後再灑一次
11. 將剩餘唧出一個 6" 圓形餅底 放入焗爐約 10-12 分鐘
12. 出爐後切出每條約 29.5 cm 長 鋪在 7" 圓模的邊位 中央位置放入一片 6" 圓形蛋糕底
香梨巴巴露亞
香梨汁 180 ml (秤200g 打成180ml)
蛋黃 40 g 約兩隻
砂糖 20 g
魚膠片 2塊 5 g 浸冰水
洋梨酒 18 ml Pear William
淡忌廉 180 ml
梨肉 (切碎) 2 片
梨肉 (切片燒面) 4 片
1. 將 200g 罐頭梨肉以攪拌器打爛成香梨汁 取出 180 g 備用
2. 將魚膠片浸冰水備用
3. 以中速將淡忌廉座於冰水上打發至 6 成 放人雪櫃備用
4. 將 180 ml 香梨汁放入鍋中煮沸
5. 將蛋黃打散 加入砂糖拌勻 用打蛋器打至泛白
6. 加入已煮沸香梨汁
7. 倒入鍋中加熱 邊煮邊攪拌至 82-84 C (或可煮至微滾)
8. 離火加入已浸軟的魚膠片拌勻
9. 過篩後稍加冷卻至約 30 C 加入洋梨酒拌勻
10. 再加入淡忌廉以膠括拌勻
11. 將一半慕士倒入蛋糕中 加入切粒狀的梨肉 再將餘下慕士倒入並鋪平
12. 放入雪櫃冷藏四至六小時
13. 放上已切片和燒面的梨肉 掃上黃梅膠即成
