梨香

11.13   今天是崇光的感恩節的第一日

得悉生鐵鍋子又大平賣  還要有人見人愛的玫瑰粉紅

但..... 我沒有買  

因為要早上排隊   

因為大官略有微言

因為鍋子委實不少  

所以還是轉移購買力.... 買冬衣

晚上又拉著 Y夫人  R 到了紅色廚房

學做這 "香梨酒慕士蛋糕"

為明天兩位生日主角 Ling Boy & 榮少做個賀壽糕點

Coup 的主人 Alfred 說 這蛋糕學會了後一定可在家中重做

所以我努力的學  用心的唧手指餅  真的希望可以下一次可以自家製

這個餅的成敗在於手指餅唧得是否整齊 若高矮不一 就有外觀瞻

成品有淡淡的梨酒香  師傅說全賴這支來貨得貴的 Pear William 梨酒

用別的酒絕不能代替  Coup Kitchen 有售  且有散裝的

每次在 Coup 時間都特別易過 心情大好 拿著靚靚蛋糕放學

期待著 11.19 與兩位美人學做綠茶 Tiramisu  據聞尚餘少量學位

Tel: 25080666

大家今天還可報名 試試運氣

到時相遇的話 請跟我打個招呼啊

今次大官 Mr Y 和R 的朋友仔都來接放學

今天不吃魚蛋粉  走到清風街的留家廚房吃頓正經飯

六人相處得十分融洽  

飯後甜品當然就是這個香梨酒慕士蛋糕

多謝 Mr Y 爭著做東  多謝 R 讓我們分享了她的蛋糕

分蛋法海綿蛋糕

蛋黃                     40g     (約兩隻)

砂糖                     30g

蛋白                     70g

砂糖                     30g

乾燥蛋白粉         1/4 茶匙  (Cream of tartar)

低粉                     60g

1. 用水筆在入爐紙上劃出兩條 5.5 cm 高 X 32 cm 長的的樣板  反面放於焗盤上

2. 在另一張入爐紙上劃出一個 6" 圓形樣板 反面放於焗盤上

3. 蛋白加入 30g 砂糖和小許乾燥蛋白粉用打蛋器拌勻置於雪櫃冷藏至少半小時  備用

4. 焗爐預熱至 200 C

5. 蛋黃加入 30g 砂糖以打蛋器拂勻至泛白  杰身

6. 以中速 (3度) 打發蛋白至堅挺蛋白霜  打 3-4 分鐘 要硬身

7. 將 1/3  蛋白加入蛋黃中用膠括拌勻

8. 將餘下蛋白加入拌勻

9. 將低粉逐小加入蛋混合物中拌勻

10.  用 7/16 的唧咀唧出兩行手指餅  並灑上糖霜 隔 3 分鐘後再灑一次

11. 將剩餘唧出一個 6" 圓形餅底 放入焗爐約 10-12 分鐘

12. 出爐後切出每條約 29.5 cm 長  鋪在 7" 圓模的邊位  中央位置放入一片 6" 圓形蛋糕底

香梨巴巴露亞

香梨汁               180 ml   (秤200g  打成180ml)

蛋黃                      40 g     約兩隻

砂糖                      20 g

魚膠片  2塊           5 g     浸冰水

洋梨酒                   18 ml  Pear William         

淡忌廉                  180 ml

梨肉 (切碎)           2 片

梨肉 (切片燒面)   4 片

1. 將 200g 罐頭梨肉以攪拌器打爛成香梨汁  取出 180 g  備用

2. 將魚膠片浸冰水備用

3. 以中速將淡忌廉座於冰水上打發至 6 成  放人雪櫃備用

4. 將 180 ml 香梨汁放入鍋中煮沸

5. 將蛋黃打散 加入砂糖拌勻 用打蛋器打至泛白

6. 加入已煮沸香梨汁

7. 倒入鍋中加熱  邊煮邊攪拌至 82-84 C  (或可煮至微滾)

8. 離火加入已浸軟的魚膠片拌勻

9. 過篩後稍加冷卻至約 30 C  加入洋梨酒拌勻

10. 再加入淡忌廉以膠括拌勻

11. 將一半慕士倒入蛋糕中  加入切粒狀的梨肉  再將餘下慕士倒入並鋪平

12. 放入雪櫃冷藏四至六小時

13. 放上已切片和燒面的梨肉  掃上黃梅膠即成