文妮隨筆 @ Dog Couture: 25 10月 2009

2009年10月30日星期五

包三

每個星期四早上 9:30 都會到工聯會出席 "麵包製作精選實習初班

不經不覺已經第六堂之前第三四五堂都沒有筆錄因為我懶

但無論我有多累還是身體抱恙又或多不願起床

都沒有走堂回想起來我應該是蠻勤奮

有心不怕遲今天師傅給我來個大贈送不能不寫

這一堂要學的是火腿、蔥油包 ~ 一個大的包包

還有菠蘿包菠蘿椰絲包椰絲奶油包 ~ 六個小包

原本每人可帶一大六小回家

椰絲奶油 ~ 聽到都怕怕

小聲詢問師傅可將之換為火腿蔥油包嗎?

得到一個神秘眼色...

結果是六個小包袋袋平安

額外多送兩個大包予我

拿著三大六小番歸

整個星期早餐都有著落了

菠蘿餡料原來可做合桃酥

工聯會的筆記上沒有提及

又是陳師傅及明哥的秘密武器

每個同學可領三粒本小姐又獲派六粒

是他們特別偏心還是他們看得出本小姐特別貪心呢?

回家小休片刻又要在 6:30 前趕到紅色廚房

原來我好忙好忙也好累好累

2009年10月28日星期三

昨天在中環泊車時

餅友致電詢問有關

前幾篇寫的 Tiramisu 上面轉載的手指餅

因為當她嘗試跟著做的時候

手指都瀉開了

即時真的無法解答

因為我除了在 Coup 做過一次回家都沒有練習

是她的手太熱溶了唧袋內的蛋漿?? 是攪得太久?? 還是我打錯了食譜??

昨晚睡得不好心情差透了今天雙眼紅腫沒精打彩的

整天留在家中沒有外出連 MSN 也關掉

黃昏時份打起精神

拿著食譜試試做個手指餅

我唧的時候手指沒有瀉開

可能是我不停告訴自己不能過度攪拌

加入低筋麵粉後用膠刮拌勻即可

手指成功出爐只是用的唧咀似乎大了少許

Lady Finger 都變了 Fat Lady Finger

肥手指尚算可口心情回升了少許

炆雞

早前買了幾個 LC 煲

一定要每一個都起碼用一次才不會被人秋後算帳

還要次次都影相... 有證據嘛

好... 今次用啡色圓形的學做一個玫瑰炆雞

食譜由好友 Ling Boy 口述

大官見我努力下廚 ~ 激讚

材料 : 光雞一隻 (洗淨斬件瀝乾水)

玫瑰露酒半杯

片糖一塊

薑片適量

蔥段適量

生抽老抽

用 LC 最好除了高貴之外

也還有實際原因

可直接用它來起鑊然後原煲炆至上碟

肯定原汁原味

也不用洗鑊洗碟

年中慳回不少呢!!!!

做法:

燒熱鍋子落油用薑蔥起鑊

嗅到香味下雞爆香

爆一回大概 1-2 分鐘

灒酒 (玫瑰露)

又爆一爆

將弄碎了的片糖加入

再落生抽少許水或雞湯

校至中細火炆它一會

水太多便開大點的火

太乾的話便再放少少水

顏色太淺便加少許老抽

炆至軟硬適中汁不要太多

即成

(我全程盯著它的)

以上做法乃我的實驗結果

所以較平常的食譜低能

請各位不要見怪

我真心認為這個玫瑰露炆雞好好味

不過下次未必可以煮得一式一樣

後記: 買雞的時候在 Taste 看見 LC 隔熱手套又買了回家

後後記: 媽媽看到我寫的做法啼笑皆非

媽媽: 這樣都算是食譜嗎?

希望你們看得明白吧!!!!

2009年10月27日星期二

大澳

九月九日
沒有看錯今日突然發現忘了寫這篇"大澳"

唉!! 太多的東西要寫太少的時間去寫

現在要回想個多月前發生的事

有點難度....

究竟我是在寫網誌還是寫回憶錄呢

???????????????????

明明每天都無所是事

但就假裝成日理萬機

一個師奶又怎會忙得像我

??????????????????????????
.
.
.
說回當天的大澳

當天是個天賜的假期

今年的生日沒有外遊避年

留港也可去冒險

到底小時有否去過這個水鄉

已沒有印象

這一個特別的日子大官帶著我去了大澳

(那天颱風還未浸沒水鄉)

相比去逛銅鑼灣尖沙咀浪漫多了

在沒有做足資料搜集的情況下

在家悠閑吃個早點

姿悠的駕著 mini 向東涌出發

將車子泊在 Outlet mall

順利找到巴士總站

都說大澳民風純樸

原來不得不信

等車的時候站在前面的伯伯

偷聽了我和大官的對話

(哈哈... 真相肯定是我們的聲浪太大聾的大概都能聽到)

當大叔知道我兩是城市來的遊客

就突然導遊上身

由等車到上車... 再特意坐在我們的後面

沿途不停的講解

那時才得悉這程車需時四十五分鐘

原來這趟冒險之旅時間並不充裕

要在六時正到中環

而到中環前我還一定要回家沐浴更衣

...

所以一抵步就來個大澳快拍

只有兩個小時沒法慢慢把臂同遊馨馨我我

唯有先各就各位盡快把所見影像拍成照片

往後才靜靜欣賞

這個小島比想的要大

地圖標記了很多景點

都不能一一細賞

為今之計先快步去了棚屋

才算不枉此行

走馬看花還要花時間醫肚

海鮮餐來不及吃了茶餐一樣吃得開心愉快

尤其天氣熱得可以汗如與下

一支大可樂真的救了本小姐一命

買了蝦醬擺駕回宮 (哈哈突然宮心計上腦)

照原定計劃回家沖個快涼六時不只趕到了中環

還已經在文華酒店喝著玫瑰紅茶

大官果然是個快狠準的安全車手

辛苦了

2009年10月26日星期一

手指

星期日晨早起來去 Coup 上早堂

今天是大官婆婆的壽宴要帶個蛋糕去賀壽

學的是 "意大利手指餅芝士蛋糕 ~ Tiramisu with Lady Fingers"

好喜歡那個手指餅圍邊原來要唧一模一樣的手指餅比想像中容易

可能是上了四堂Complete Deelite 的成績 (開始自滿了彷佛忘記我還未能唧出玫瑰花)

不過我看到其他同學都唧得彎彎曲曲我敢說我的已經是最像 Lady Fingers

放學自己上了靚桃家因為買了 Bamix 神仙棒卻不懂操作 Crystal 答應要教我

我真的買了溫室靚桃做手信小小心意答謝她為我煮美味的 brunch 糖水玫瑰花茶

又即場示範教我用 Bamix 做栗米湯靚桃還把家執拾得非常整齊有勞了

我偷看到她的雪櫃有很多盒 Berries 又有九包腸仔嚇得呆呆呆

哦..... 原來要做個靚靚賢妻良母首先要入貨我記住了

回家立即打了杯火龍果汁

原來神仙棒真的是入廚好幫手二話不說把家中的陳年攪拌機捐了給家務助理

晚上拿著蛋糕去祝壽這個甜品很受歡迎永遠健康為上的姨丈竟說要把剩下的全都包走

還說 "這個好味不甜不甜" 我心裡說不甜但可以很肥的

很久沒打食譜了現在奉上

Size 7" 模

咖啡糖水

熱滾水 100ml

咖啡粉 7g

砂糖 7g

咖啡酒 35 ml

將即溶咖啡粉及砂糖加進熱水待涼後加入 Kahlua 酒待用

曲奇餅底

麥維他消化餅 5塊 75 g

砂糖 5 g

無鹽牛油 23 g

1. 將無鹽牛油置於熱水上坐溶再將麥維他消化餅壓碎加入砂糖拌勻

2. 將溶液牛油加入餅碎中拌勻然後倒入餅模內用湯匙壓平置於冰霜冷藏 10 分鐘

手指餅

蛋白 2隻

乾燥蛋白粉 1/8 茶匙

砂糖 60 g

蛋黃 2 隻

低筋麵粉 60 g (隔篩)

糖霜適量

1. 將蛋白加入 30g 砂糖和適量乾燥蛋白粉用手發拌勻置於雪櫃冷藏備用

2. 焗爐預熱 180 C

3. 將蛋白乾燥蛋白粉和砂糖用高速打至輕身發泡狀將 30g 砂糖分 2 次加入
繼續用高速打至挺身呈尖峰狀

4. 加入蛋黃後用膠括混和最後加入低筋麵粉拌勻切勿過度攪拌

5. 用 1 cm (7/16) 唧嘴唧出約 36 條手指餅每條約 5.5 cm 其中 12 條用作內層
餘下的用作圍邊裝飾

6. 手指餅用隔篩灑上適量糖霜於表面兩次入爐焗約 10-12 分鐘熄爐後再焗 2 分鐘至表面乾身

7. 用作內餡時將手指餅放入咖啡糖水中浸透浸泡時間不要太長

意式慕士 Tiramisu

Part A
蛋黃 40g

砂糖 45g

水 15g

Part B
意大利軟芝士 Mascarpone ( Galbani) 250g

淡忌廉 250 g

魚膠片 7.5 g (浸冰水)

Part A

將蛋黃用高速打起

把水加入砂糖用細火煮成糖水至 121 度

蛋漿轉用中速一邊攪拌一邊把糖水慢慢加入

加入後用高速繼續打約 5 分鐘至蛋漿杰身和降回室溫狀態

Part B

先將淡忌廉用中速浸冰水打起至6成於雪櫃內備用

將魚膠片座溶於熱水上溶化後加入一茶匙已打起的淡忌廉拌勻

將 Part A 加入意大利軟芝士中用慢速拌勻至滑身 (切勿過度攪拌)

再將已打起之淡忌廉拌入芝士中用中速打至杰身約 30 秒

最後加入已溶魚膠片快速拌勻即成 ~ 組合

雪至硬身後於表面灑上適量可可粉作裝飾用

組合

可可粉
意式慕士
手指餅
意式慕士
手指餅
意式慕士
餅底 (圍邊用手指餅約 21 條)