工廠

星期天九時起床  要把客廳變成一個朱古力工廠

要預先開廚房的冷氣  作為朱力工場

要執拾一下 免得在餅友前出醜

要換衫 要吃個早點 要將愛犬收好... 原來早起兩小時還是不夠

十一時正 莎莉豪 Pats Bonbon 感恩已準時到達

之後 Crystal Wing Y 夫人都相繼到了舍下

這個約會我盼了很久 對做朱古力我真的毫毛概念

難得她們肯來我家私自傳授  還要每人都要帶工具材料過來

我因為從未在家做過 所以連朱力模 鏟  甚麼甚麼都沒買

眾人都各展所長  教我調溫 教煮餡 教炒榛子 教倒模 教化裝 教做朱古力裝飾

調溫這個環節很重要 要先熱後冷 要搞清楚就要靠筆記靠經驗靠紅外線溫度計

調溫師一人調了很多盤  手都酸軟

炒榛子 要有耐性 要不怕熱

倒模 看似容易 但易學難精

化裝的重點是要買齊所有色粉

朱古力裝飾好難好難  但 Pats 做得好靚好靚

我們由早做到天黑 除了午飯時間 都是密密做

終於 8 個女工  一共做了 400 多粒手製朱古力

大官整天都在家充當攝影師

他看到朱力推滿飯檯 就像個朱力自助餐時

佩服得五體頭地

整間屋充斥著朱古力香氣的同時

家務助理在短時間內把廚房打回原形

所以你們一點也沒有反轉我家

期待著各位下次光臨

PS 多謝 Crystal 的愛心意粉

東尼

第二次來到賞味坊 L'Atelier du Gout 


今次要追的星是 "Tony Wong"


我知他鼎鼎大名 曾是帝苑酒店的首席餅房大師


大官爸媽把帝苑軒視作飯堂


我卻未見過他盧山真面目

說實在 ~ 我的手藝很差很差  


落手落腳的學 也未能掌握箇中精粹  


只看大師示範 當然也只是水過鴨背


不過餅友 Y 夫人  Wing  莎莉豪  感恩都說要看看這個高貴廚房


我就奉陪到底  也乘機見見多位從未見面的網友

早到半小時 已有粉絲在門外排隊


僥幸的碰到 BB Susan  可以幫我的網友找了個有利位置了


這天這裡全院滿座  大家都不嫌山長路遠  Johnny 加上 Tony 的吸引力實在大得很




示範的是天使蛋糕 和 雲呢拿球


對著所有同學要做 7 個蛋糕  Tony 用手代替掌呢


又示範了原來大師都會因小事出錯


忘了交帶關面火的雲呢拿球都弄焦了

多謝他讓在下知道 焗蛋糕不是每次都成功


不過他抆 Cream 的技術  真的勁勁勁  焗出來的天使蛋糕 又真的又輕又滑


當天我忘了吃午餐  這塊蛋糕救了我一命!!!

Johnny 今天穿了優閒服卻沒有閒著


要充當助手  攝影師  迎賓  


他為大家準備的雲呢拿條 我卻因為要先走而忘了拿


不過也謝謝他每次都有貼心禮物送給我們

看到同學們努力的寫筆記  我卻只顧傾計  拍照


這大概就是我做餅從沒進步的主要原因

小事一樁


bb susan 問:  你有帶書給 Tony 簽名嗎?


我說:  沒有  我沒有買


隔了三分鐘


我看到其它同學拿出來的書才發現


書原來我有  只是很小翻閱  也不知原來書的作者就是今天的 "星"

意外

Coup Kitchen


沒錯 我又到了這紅色廚房


今趟的餅腳是Y 夫人 感恩 R  莎莉豪


這一晚全院滿座  也意外頻生

意外一.... 碰到曾有一面之緣的貓姐  喜相逢


她果然是師傅的高足  所以今天她坐的是主家席


還做了 Alfred 的半個助手  非常稱職

意外二... 高手莎莉豪 一時大意被電動打蛋器所傷  弄瘀了手指


幸好沒有大礙  未有為蛋糕加色


意外三.... 她的電動打登器在打忌廉的時候忽然瘋了  弄得滿檯滿身都是


這天莎莉不在狀熊  希望她心情快快回升


意外四.... 主角仍然是她


出名快手的莎莉  出手實在太快  意外地拿走了一位同學的製成品


這位苦主全晚都特別留心的學 勤力地抄寫筆記  可想而知特別緊張心血結晶


所以當她發現蛋糕不翼而飛之時  怒得想殺人


找遍整個廚房都不果  差點要報警救助


幸好 Y 及時致電莎姐  否則眾人可能要到警署落口功呢

和風柚子蛋糕 是我為我爸做的生日糕點


學懂了怎樣用刀輕巧的切橙做餅面裝飾


第一次親眼看到怎樣令朱古力彩色繽紛


又再重溫馬卡龍的製作過程


還有還有  整個蛋糕是用噴槍上色


這把神槍令噴上橙味橙色的白力


太好看了..........  看來真的要好好認真想想是否要將它擁有

六個網友齊齊上課  卻只有 Y 伴我夜宵


今晚有點心事 原想吃過魚蛋粉  就自己一人遊個車河


但擔心這貢品的安危  還是乖乖歸家


" 有些事情你不用問 有些人我不必等"


我要好好的領悟這兩句歌詞

華記

大閘蟹當造  當然要吃吃吃


今年吃得比往年少  因為大官膽固醇高


但也不能不吃  淺嚐就是了


這天 Y氏伉儷有空  就來個小型蟹宴




原來計劃要替 Y 的新玩具拍照  可惜下雨了


唯有躲在家  女的看碟  


(看的是老翻 Julie & Juliet 一個主角有很多 LC 鍋子  
一個主角每天寫 blog 看得很有代入感)


男的打機 各式其式


(兩位先生比我們更投入 打得大呼少叫  沒有悶場)

蟹是從華記訂來的  不只願意送貨 品質也好 價錢合理


這家專門店好像從沒令我失望


我們訂了十隻 "公"  每一隻都清香 爆膏 "癡"口


白膏放進口中 令你捨不得吞下  配以黃酒 天下美味


除了蟹只準備了炒麵 皮蛋瘦肉粥 及青菜  沒有要拍照的理由




喝了酒不能立刻駕駛  一大個理由讓我和她看畢整套 "穿 Prada 的惡魔"


再吃掉他們買來的甜品 好悠閑的一天

格仔

iPhone 新款 3GS 推出市面已好一段日子

我用的 3G 還好端端的  沒有換的理由

況且合約要到明年七月才滿  不想再幫襯李生

唯有等等等  


新機暫時不買

不過一樣可以替它換個冬裝

有了這個黑色格子外套

電話一定可以安然渡過這個冬天

牛鍋

小四做的日式牛肉鍋 令人食指大動

不過她是入廚高手 我心動卻未有行動

隔幾天發現好友 Y夫人也在家做得有板有眼

問了她所有細節後 都想自己弄弄

上星期五  唯一的一天在家吃飯

天寒地凍 大官說想打邊爐

我提議讓想試做個 Sukiyaki

只是說說 他已高興得跳起

我二話不說 立刻飛車到坑口的 Taste

下定目標要做日式邊爐  心無旁驁

只要是有日文包裝的我便想放入購物車中

大蔥 ~ 日本的

豆腐... 春菊... 紅蘿蔔 白蘿蔔 芋頭 旺菜 菇類 雞蛋

全部全部都寫明是日本產

當然要買現成的醬汁  我一共買了四枝

其中一枝是麻醬 一枝是醋 都是用來點牛肉的

平常在街上吃時  大官愛有白飯

所以也買了包日本珍珠米

總之  我除了出之一丁 和卡樂 B 外

包裝上有日文的我都拿來看看 (不准笑我)

最關鍵的當然是牛肉

走到凍肉櫃 看到有 Sukiyaki 的日本和牛薄切

也忘了看價錢就買了八片

人家已經包好我才得悉.... 原來很貴呀

再買了些便宜一點的小塊和牛 (怕食肉獸大官不夠嘛)

師傅送了我一些牛脂以作起鑊之用

付錢時心思思還想買個日式鐵鍋 幸好 .... 冇貨

其實用黑色的 LC 也不遜  只是鍋子好像高了一點點

做日式牛鍋的準備事項比做港式的簡單

不用到街市  不用買各類海鮮

牛肉也不需洗

只要洗菜切菜.... 多好

買了日本米 卻不知米水應如何調教

幸好朋友們都在 Facebook 隱居

只問一句 竟有十多個回應

有勞各位

等了半天  大官回家 要開飯了

找出家中僅有的日式碗筷

一邊起鑊 一邊拍照 忙得不亦樂乎

當和牛滑進喉嚨的一刻

不得不嘆一句 物有所值

味道跟餐館吃的幾可亂真

好吃好吃

多謝小四及Y夫人  令大官讚不絕口  感激感激

食譜請按此

綠茶 Tiramisu

11.19 台慶的大日子


我沒有安坐家中看藝員們怎樣跟 TVB 說生日快樂


又偕著 Y 夫人學這個綠茶 Tiramisu


真奇怪  這堂可以學習唧手指餅 自己做朱古力裝飾 曲奇餅底


蛋糕上又灑上金粉  但這一晚只有七人


莫非台慶真是港人盛事?

班中一位男同學的太太生日 他要為她做個生日蛋糕


誠意滿分  心細如塵    不過這位新手


每個步驟都錯漏百出  又不懂求救


我看到他唧出來的綠色蚯蚓


....... 笑至肚痛  實屬不該  

大官將整個蛋糕拿回公司跟同事分享


所以我未知味道如何


但外型就絕對不賴

放學後 四人又到德昌魚蛋粉宵夜

方發現大官的幾位中學同學原來是 Mr Y 的大學同學

世界原來真的很細

滑水幫知我在天后上堂  特將飯局約到清風街

那我當然要現現身  跟他們聊聊天

今晚天氣仍然很冷  但朋友令我感覺溫暖




Recipe  6" X 6"


曲奇餅底


麥維他消化餅        75g
砂糖                      5g
無鹽牛油              23g  溶液


將麥維他消化餅壓碎 與糖及牛油混合 壓在餅模上 放入雪櫃




綠茶糖水


牛奶                    120 ml
砂糖                      13 g
綠茶粉                    2 g


將牛奶煮熱後 加入已拌勻的砂糖和綠茶粉  待涼備用




綠茶手指餅


蛋白 (凍)                1 隻
乾燥蛋白粉           1/8 匙
砂糖                      30g
蛋黃 (打散)            1 個
低筋麵粉                30g
綠茶粉                     2g
糖霜                       適量


1. 焗爐預熱 180C


2. 將蛋白 乾燥蛋白粉 和少許砂糖用中速打至發泡狀  將餘下砂糖分 3-4次加入  繼續以中速打至挺身呈尖峰狀


3. 加入蛋黃後膠括混和  最後加入麵粉和綠茶粉  切勿過度攪拌


4. 用 1 cm 唧咀唧出約 12 條手指餅  每條約 5.5 cm 用作內層


5. 手指餅用隔篩灑上適量糖霜於表面一次  置於室溫內待 5分鐘後再灑一次  入爐焗約 10-12 分鐘  熄爐後再焗 2分鐘至表面乾身


6. 用作內餡時 將手指餅放入綠茶糖水中浸透  浸泡時間不要太長




綠茶芝士餡


Part A


蛋黃  (約兩隻)           45 g
砂糖                         25 g
水                              9 ml




Part B


牛奶                         25 ml
綠茶粉 (過隔篩)         10 g
砂糖                         10 g
意大利軟芝士            220g


淡忌廉                      200 ml
魚膠片                         6 g


Part A
1. 把水和砂糖用小火煮至 118C-121C (杰身)  一邊用打蛋器攪拌蛋液一邊將糖水慢慢加入


2. 徹底拌勻後 用打蛋器的高速打至杰身




Part B
1. 先將淡忌廉座於冰水上用中速打至 6 成起放於雪櫃  備用


2. 綠茶粉加入 10g 的砂糖拌勻  然後加入熱牛奶用打蛋器拌勻  拌入軟芝士中 用打蛋器拌勻至滑身 (切勿過度攪拌)


3. 將魚膠片放在杯中座熱水上至溶解  備用


4. 將 Part A 拌入軟芝士中  用打蛋器拌勻至滑身加入已打起的淡忌廉  用打蛋器打至硬身


5. 最後加入溶液魚膠水 (熱)   用打蛋器拌勻即可




綠茶啫哩


綠茶粉                   3g
暖水                     10ml
水                        70ml
砂糖                     10g
粟膠                       1g
魚膠片 (浸冰水)       5g  (2塊)




1. 將 10 ml 暖水和 3g 綠茶粉用打蛋器攪勻備用


2. 將 70ml 水煮滾後  加入粟膠和砂糖拌勻


3. 把混合物撞入綠茶水中攪混後過隔篩  冷卻至室溫後倒於餅面  定形後放回雪櫃冷藏




組合:


綠茶啫哩
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
曲奇餅底

彩龍

事先聲明:  這馬龍不是我做的

話說上星期四要到 Coup Kitchen 學綠茶 Tiramisu

比上課時間提早了三刻鐘到達

因為我最愛的一號位這幾次也被佔據

今趟要奪回皇位 就要早點出門

打開門... 不得了...紅色廚房堆滿著彩色繽紛的馬卡龍

甚麼顏色都有 紅的藍的綠的橙的 

每一個大小都一樣  都穿了一式一樣的裙

Alfred 說要請我試味  我央求說倒不如讓我拿回家慢慢品嚐

在本小姐的威迫利誘下 師傅終於就範

我答應回家請大官替可愛的小點拍照

就這樣奸計得逞  拿了十個回家

師傅想試些新口味新顏色  要把馬龍發揚光大

我說如果他肯開馬卡龍循環  生意一定不絕

週末趁有天然光 要履行諾言  

大官說要拿些聖誕道具來襯托一下

這個主意委實太好

銀色玻璃球跟彩色的馬龍

道具沒有搶鏡 但令五顏六色的甜點更出色

多謝 Alfred  唔該大官

希望你們也喜歡!!