2009年10月24日星期六

豬扒






我媽最愛焗豬扒飯  一直想做個愛心自製焗飯給她


早兩星期買了食譜  準備先練習一下  十二月在她生日時做給她吃


打開食譜 足有三大頁紙  豬扒要炸  飯要炒底


我.... 如何做得成???  怎辦呢???


還是向母親大人坦白  媽媽只聽到我有這個心已覺得我絕頂孝順


趁老爸不在港  她在我家小住幾日  兩母女合演一次親子廚房


昨天和媽齊齊到街市 一起買齊各種材料


吃完晚飯二人看著食譜醃豬扒  這個充滿愛的活動 還好像是第一次


由小到大我的職責都只是試味  今天要和我最愛的媽媽做一個空前成功的焗飯











照足份量認真醃扒  放進雪櫃  明天要大顯身手了


早上起來 第一時間請家務助理煮好飯  因為炒飯最好用冷飯嘛


問媽媽 現在要做那些準備功夫呢?  媽笑我太緊張了  時間還早呢




下午 我親手把洋蔥 西芹 甘筍 白菌 葱 等材料切成幼粒


雖然要母親大人協助 但我還是希望做得多一點 足顯誠意


不知媽媽是否感覺得到我的誠意  但可以肯定她一定感到我很煩


因本小姐每做三個步驟一小問 十步一大問  


但無論我的問題有多愚蠢 她都面帶笑容地一一作答 










備好所有材料


四時未到  我便問她 要不要先炒飯  


她說不急急  所有東西都要即煮即焗


我唯有耐心地等著













終於可以起鑊


我和媽輪流炒雜菜  弄茄醬


然後她炸豬扒 我炒飯


當茄醬 豬扒 炒飯 都做好後


我便將它們一層層的放在 LC 的四方形藍色焗盤中


灑上芝士  入爐









大官就在這時候下班回來


不許他試味 強迫他為一盤焗豬扒飯影相


拍不好 不准食


















同場加映: 自家製手打粟米湯 (多謝靚桃的教導)


新鮮粟米四條  起肉


雞湯一包


把它們煲一陣子


用神仙棒打一會


熄火加蛋花


即成







食譜來自 ~ 最愛宴客 馮美基



焗豬扒飯 (四人份)

豬扒

新鮮豬扒 2 件
麵粉 3 湯匙
日本麵包糠 1 杯
雞蛋 (打勻) 1 隻
油 (炸用)             適量

醃料
雞粉 1 茶匙
                     1 茶匙
                     1 茶匙
粟粉 1 茶匙
梳打粉               1/4 茶匙
麻油 1/2 茶匙
胡椒 少許
雞蛋 (輕打勻 1 小時後加) 1 隻

番茄醬
大洋蔥 (切粒) 1 個
甘筍 (切粒 烚熟) 1 杯
西芹 (切粒) 3/4 杯
番茄 (切粒) 1 1/2 杯
白菌 (切片) 1 杯
蒜蓉 1 湯匙
番茄膏                 3 湯匙
                       1 茶匙
                       3 湯匙
                       2 湯匙
麵粉 2 湯匙
雞湯 2 杯
淡忌廉                 1/4 杯
鹽  胡椒               少許



炒飯
白飯 4 碗
雞蛋 (打勻 加鹽調味) 2 隻
乾蔥 (切薄片) 1 粒
蔥 (切粒)                     1 棵
紹興酒                        1 湯匙
雞湯 1 湯匙
鹽  胡椒                      少許
                              3 湯匙

做法: 


1. 洗淨  抹乾豬扒  用刀背剁鬆  加入醃料 (除蛋漿) 撈勻醃一小時  再加蛋獎 放雪櫃醃過夜
    豬扒放室溫


2. 燒熱鑊  加油燒至攝氏 180 度   同時把豬扒蘸上蛋漿  麵粉  最後麵包糠  炸至八成熟  備用


3. 煮蕃茄醬  燒熱鑊加油  中火炒香蒜蓉 加入洋蔥炒五分鐘至呈透明  加入蕃茄再炒多 10 分鐘
    加入蕃茄膏  不時攪拌約 5 分鐘  放甘筍西芹白菌炒至軟身


4. 加入麵粉炒勻  慢慢加雞湯  不時攪拌至呈細滑  加糖 胡椒 鹽 及忌廉 備用


5. 大火燒熱鑊 加油炒香乾蔥 加飯 雞蛋 快炒至均勻 灑上酒 校至細火 加湯 調味料 最後放上蔥 把飯放進可耐熱器皿 (我當然用我的 LC 焗爐) 加上切件的豬扒 蕃茄醬 攝氏 180 度焗 15 分鐘  食時可伴荷包蛋





2009年10月22日星期四

機袋





























有了相機後的兩日 大官陪我行遍了整個銅鑼灣 旺角


替這部 α 550 買了些小配飾 ~ 


一條 Carl Zeiss 的相機帶  


一個Sony 白色的 手帶 鏡頭蓋的小袋子 和一塊包著機身的絨布






一直都考慮有需要買個包包 為新寵找個安樂窩嗎?


看過 Sony 的原裝袋 不喜歡 有點笨頭笨腦似的


大官拿的是個 Porter X Nikkon  外型也不賴 但好像太男性化


努力地找都沒有合眼緣的  我認在相機袋這事本小姐是非常挑剔


因為這不是一個閒時用的包包 你不能見一個買一個


我只有一個相機 只能擁有一個相機袋


所以它要具備以下條件:


看起來專業 (雖然我的相片並不專業)


要輕  ( 拿著鏡頭加相機已經很吃力 再買個重叠叠的袋 不是自討苦吃嗎?)


不單要靚更要型 (款式不能太淑女 ~  大官答訕: 剛剛不是說不要太男性化的嗎?)


要襟興  ( 如果真的給我找到這個包 以後我換機也不用換袋 所以這包絕對值得投資)


最好可以配襯衣櫃裡大部份的衣服  


試問要尋到這個絕世好包談何容易?  我正要說服自己打消此念頭之際


當我踩著人字拖經過廣東道往修甲的途中 


本尊理想中的包包竟然就掛在櫥窗裡的模特兒身上


我一個箭步衝入這間平日不敢輕易踏進的店中


請售貨員立刻將它拿下 讓我和它來個親密接觸


一揹在身上 我差點就想在名店中跳起 我找到它了


不要為我擔心  本人尚餘少許理智


用強作冷靜的語氣先問了價錢.... 天呀 它比我的相機貴幾倍


我若無其事的把絕世好包交還  我要停一停 想一想


走出名店  去了無印良品 買了一大堆零食


短短的十幾分鐘 心魔與天使已經大戰了幾百回合


天使: 唔好買啦  去修甲喇


心魔: 都未有耐夠鐘


天使: 可能個袋唔夠大 放唔落個相機架


心魔: 車!!  你又唔係要放天聞望遠鏡  放多個鏡頭都仲卓卓有餘呀


天使: 咁不如搵日帶埋個相機黎 預下個位先啦


心魔: 頭先個姐姐話得番兩個咋  手快有手慢冇


天使: 不如問下大官先啦


心魔: 你用私己錢買 駛乜問人?


天使: 你已經有幾個呢個牌子的黑色袋 bor


心魔: 相機袋梗係黑色啦 唔通買白色咩?


無論天使怎樣努力 勝的一方仍然是心魔


終於我踏著人字拖 (修甲...難度穿三寸漆皮尖頭鞋?)  


拿著一大個環保袋 (無印都要收五毛錢的膠袋費  我當然不會亂花錢)


買了這個我一生人第一個相機袋







它不是皮... 所以輕


它的帶是皮不是鍊... 所以更輕

























它可斜揹又可打直揹.... 方便


它的經典菱型格仔...襟興



























它是黑色... 夠百搭了吧?


它型得來又不男性化... 正合我意




帶著它滿心歡喜的回家 又一次敗家











2009年10月21日星期三

雪豹












蘋果在8月28日


推出新的 OS


好型的名字  


好美的海報


好吸引的價錢  


好好好!!!  


我還是決定不買


不可輕舉妄動


不可相要便買


不能支援九方


不不不!!!


我想得到的不只是雪豹


還有襯絕牠的大宅


等了兩個月 妹夫寄了電郵通知我


新 iMac 出了










27-inch: 2.66 GHz
2.66GHz Intel Core i5
2560x1440 resolution
4GB memory
1TB hard drive
8x double-layer SuperDrive
ATI Radeon HD 4860 graphics
with 512 MB memory


這款 iMac 剛推出市面
新鮮滾熱辣




或者等待聖誕  


到時可有聖誕老人


從 7 號屋的煙囪爬進來


送我這份禮物?


2009年10月20日星期二

稻菊

找了個藉口


到喜愛的日本料理


慶祝一番





喜愛稻菊 卻不常去


價錢當然是個問題


而一旦將心儀的餐館變為飯堂


就顯得不矜貴


所以跟大官有個默契


最愛的幾間 一定要有點子才光顧




找來的藉口實在太小


所以到高貴的稻菊


吃不貴的套餐


是豪還是省??






搞不清


只知過了一個愉快的晚上






最愛龍蝦麵豉湯 鮑魚 海膽 Tempura


當然也愛炸蝦飯


正正正!!!

2009年10月18日星期日

手指


其實我已身在大陸  不過仍然沒有忘了你們


一早 Set 定時間  再出這篇 Tiramisu 為你們解悶


掛住我的話  就做個蛋糕吧!!!  hehe


會留言給我的  就証明一定是有掛念我的網友  好多謝你們 





上星期日

晨早起來  去 Coup 上早堂
今天是大官婆婆的壽宴  要帶個蛋糕去賀壽
學的是 "意大利手指餅芝士蛋糕 ~ Tiramisu with Lady Fingers"
好喜歡那個手指餅圍邊  原來要唧一模一樣的手指餅  比想像中容易
可能是上了四堂Complete Deelite 的成績  (開始自滿了  彷佛忘記我還未能唧出玫瑰花)
不過我看到其他同學都唧得彎彎曲曲  我敢說我的已經是最像 Lady Fingers


放學 上了靚桃家 因為買了 Bamix 神仙棒 卻不懂操作  Crystal 答應要給我私人授課
我真的買了溫室靚桃做手信  小小心意答謝她為我煮美味的 brunch  糖水  玫瑰花茶  
又即場示範教我用 Bamix 做栗米湯   靚桃還把家執拾得非常整齊  有勞了
我偷看到她的雪櫃有很多盒 Berries  又有九包腸仔   嚇得呆 呆 呆
哦..... 原來要做個靚靚賢妻良母首先要入貨  我記住了




回家立即打了杯火龍果汁  
原來神仙棒真的是入廚好幫手  二話不說把家中的陳年攪拌機捐了給家務助理
晚上拿著蛋糕去祝壽  這個甜品很受歡迎  永遠健康為上的姨丈竟說要把剩下的全都包走
還說 "這個好味  不甜不甜"   我心裡說  不甜但可以很肥的






很久沒打食譜了  現在奉上  (問過師傅 他說沒有問題)
Size  7" 模
咖啡糖水
熱滾水  100ml
咖啡粉   7g
砂糖       7g
咖啡酒  35 ml
將即溶咖啡粉及砂糖加進熱水  待涼後加入 Kahlua 酒  待用




曲奇餅底
麥維他消化餅   5塊  75 g
砂糖            5 g
無鹽牛油  23 g
1. 將無鹽牛油置於熱水上坐溶  再將麥維他消化餅壓碎 加入砂糖拌勻
2. 將溶液牛油加入餅碎中拌勻  然後倒入餅模內用湯匙壓平  置於冰霜冷藏 10 分鐘




手指餅
蛋白              2隻
乾燥蛋白粉  1/8 茶匙
砂糖              60 g
蛋黃              2 隻
低筋麵粉      60 g  (隔篩)
糖霜              適量


1. 將蛋白加入 30g 砂糖和適量乾燥蛋白粉用手發拌勻置於雪櫃冷藏  備用
2. 焗爐預熱 180 C
3. 將蛋白 乾燥蛋白粉 和砂糖用高速打至輕身 發泡狀  將 30g 砂糖分 2 次加入
    繼續用高速打至挺身呈尖峰狀
4. 加入蛋黃後用膠括混和 最後加入低筋麵粉拌勻  切勿過度攪拌
5. 用 1 cm (7/16) 唧嘴唧出約 36 條手指餅 每條約 5.5 cm  其中 12 條用作內層  
    餘下的用作圍邊裝飾
6. 手指餅用隔篩灑上適量糖霜於表面兩次  入爐焗約 10-12 分鐘  熄爐後再焗 2 分鐘至表面乾身
7. 用作內餡時 將手指餅放入咖啡糖水中浸透 浸泡時間不要太長


意式慕士  Tiramisu
Part A
蛋黃    40g
砂糖    45g
水        15g


Part B
意大利軟芝士  Mascarpone ( Galbani)   250g
淡忌廉  250 g
魚膠片   7.5 g
Part A
將蛋黃用高速打起  
把水加入砂糖用細火煮成糖水至 121 度  
蛋漿轉用中速一邊攪拌  一邊把糖水慢慢加入 
加入後用高速繼續打約 5 分鐘至蛋漿杰身和降回室溫狀態


Part B
先將淡忌廉用中速浸冰水打起至6成  於雪櫃內備用
將魚膠片座溶於熱水上  溶化後加入一茶匙已打起的淡忌廉拌勻
將 Part A 加入意大利軟芝士中 用慢速拌勻至滑身 (切勿過度攪拌)
再將已打起之淡忌廉拌入芝士中 用中速打至杰身 約 30 秒
最後加入已溶魚膠片快速拌勻即成 ~ 組合
雪至硬身後於表面灑上適量可可粉作裝飾用


組合
可可粉
意式慕士
手指餅
意式慕士
手指餅
意式慕士
餅底            (圍邊用手指餅 約 21 條)