2009年11月26日星期四

華記

大閘蟹當造  當然要吃吃吃


今年吃得比往年少  因為大官膽固醇高


但也不能不吃  淺嚐就是了


這天 Y氏伉儷有空  就來個小型蟹宴




原來計劃要替 Y 的新玩具拍照  可惜下雨了


唯有躲在家  女的看碟  


(看的是老翻 Julie & Juliet 一個主角有很多 LC 鍋子  
一個主角每天寫 blog 看得很有代入感)


男的打機 各式其式


(兩位先生比我們更投入 打得大呼少叫  沒有悶場)





蟹是從華記訂來的  不只願意送貨 品質也好 價錢合理


這家專門店好像從沒令我失望


我們訂了十隻 "公"  每一隻都清香 爆膏 "癡"口


白膏放進口中 令你捨不得吞下  配以黃酒 天下美味


除了蟹只準備了炒麵 皮蛋瘦肉粥 及青菜  沒有要拍照的理由




喝了酒不能立刻駕駛  一大個理由讓我和她看畢整套 "穿 Prada 的惡魔"


再吃掉他們買來的甜品 好悠閑的一天










2009年11月25日星期三

格仔


iPhone 新款 3GS 推出市面已好一段日子


我用的 3G 還好端端的  沒有換的理由


況且合約要到明年七月才滿  不想再幫襯李生


唯有等等等  


新機暫時不買


不過一樣可以替它換個冬裝



有了這個黑色格子外套


電話一定可以安然渡過這個冬天






2009年11月24日星期二

牛鍋

小四做的日式牛肉鍋 令人食指大動

不過她是入廚高手 我心動卻未有行動

隔幾天發現好友 Y夫人也在家做得有板有眼

問了她所有細節後 都想自己弄弄




上星期五  唯一的一天在家吃飯

天寒地凍 大官說想打邊爐

我提議讓想試做個 Sukiyaki

只是說說 他已高興得跳起

我二話不說 立刻飛車到坑口的 Taste





下定目標要做日式邊爐  心無旁驁

只要是有日文包裝的我便想放入購物車中

大蔥 ~ 日本的

豆腐... 春菊... 紅蘿蔔 白蘿蔔 芋頭 旺菜 菇類 雞蛋

全部全部都寫明是日本產

當然要買現成的醬汁  我一共買了四枝

其中一枝是麻醬 一枝是醋 都是用來點牛肉的

平常在街上吃時  大官愛有白飯

所以也買了包日本珍珠米

總之  我除了出之一丁 和卡樂 B 外

包裝上有日文的我都拿來看看 (不准笑我)




最關鍵的當然是牛肉

走到凍肉櫃 看到有 Sukiyaki 的日本和牛薄切

也忘了看價錢就買了八片

人家已經包好我才得悉.... 原來很貴呀

再買了些便宜一點的小塊和牛 (怕食肉獸大官不夠嘛)

師傅送了我一些牛脂以作起鑊之用

付錢時心思思還想買個日式鐵鍋 幸好 .... 冇貨

其實用黑色的 LC 也不遜  只是鍋子好像高了一點點




做日式牛鍋的準備事項比做港式的簡單

不用到街市  不用買各類海鮮

牛肉也不需洗

只要洗菜切菜.... 多好



買了日本米 卻不知米水應如何調教

幸好朋友們都在 Facebook 隱居

只問一句 竟有十多個回應

有勞各位





等了半天  大官回家 要開飯了

找出家中僅有的日式碗筷

一邊起鑊 一邊拍照 忙得不亦樂乎

當和牛滑進喉嚨的一刻

不得不嘆一句 物有所值

味道跟餐館吃的幾可亂真

好吃好吃








多謝小四及Y夫人  令大官讚不絕口  感激感激



2009年11月22日星期日

綠茶 Tiramisu
















11.19 台慶的大日子


我沒有安坐家中看藝員們怎樣跟 TVB 說生日快樂


又偕著 Y 夫人學這個綠茶 Tiramisu


真奇怪  這堂可以學習唧手指餅 自己做朱古力裝飾 曲奇餅底


蛋糕上又灑上金粉  但這一晚只有七人


莫非台慶真是港人盛事?





























班中一位男同學的太太生日 他要為她做個生日蛋糕


誠意滿分  心細如塵    不過這位新手


每個步驟都錯漏百出  又不懂求救


我看到他唧出來的綠色蚯蚓


....... 笑至肚痛  實屬不該  

























大官將整個蛋糕拿回公司跟同事分享


所以我未知味道如何


但外型就絕對不賴

























放學後 四人又到德昌魚蛋粉宵夜


方發現大官的幾位中學同學原來是 Mr Y 的大學同學


世界原來真的很細




滑水幫知我在天后上堂  特將飯局約到清風街


那我當然要現現身  跟他們聊聊天


今晚天氣仍然很冷  但朋友令我感覺溫暖




Recipe  6" X 6"


曲奇餅底


麥維他消化餅        75g
砂糖                      5g
無鹽牛油              23g  溶液


將麥維他消化餅壓碎 與糖及牛油混合 壓在餅模上 放入雪櫃




綠茶糖水


牛奶                    120 ml
砂糖                      13 g
綠茶粉                    2 g


將牛奶煮熱後 加入已拌勻的砂糖和綠茶粉  待涼備用




綠茶手指餅


蛋白 (凍)                1 隻
乾燥蛋白粉           1/8 匙
砂糖                      30g
蛋黃 (打散)            1 個
低筋麵粉                30g
綠茶粉                     2g
糖霜                       適量


1. 焗爐預熱 180C


2. 將蛋白 乾燥蛋白粉 和少許砂糖用中速打至發泡狀  將餘下砂糖分 3-4次加入  繼續以中速打至挺身呈尖峰狀


3. 加入蛋黃後膠括混和  最後加入麵粉和綠茶粉  切勿過度攪拌


4. 用 1 cm 唧咀唧出約 12 條手指餅  每條約 5.5 cm 用作內層


5. 手指餅用隔篩灑上適量糖霜於表面一次  置於室溫內待 5分鐘後再灑一次  入爐焗約 10-12 分鐘  熄爐後再焗 2分鐘至表面乾身


6. 用作內餡時 將手指餅放入綠茶糖水中浸透  浸泡時間不要太長




綠茶芝士餡


Part A


蛋黃  (約兩隻)           45 g
砂糖                         25 g
水                              9 ml




Part B


牛奶                         25 ml
綠茶粉 (過隔篩)         10 g
砂糖                         10 g
意大利軟芝士            220g


淡忌廉                      200 ml
魚膠片                         6 g


Part A
1. 把水和砂糖用小火煮至 118C-121C (杰身)  一邊用打蛋器攪拌蛋液一邊將糖水慢慢加入


2. 徹底拌勻後 用打蛋器的高速打至杰身




Part B
1. 先將淡忌廉座於冰水上用中速打至 6 成起放於雪櫃  備用


2. 綠茶粉加入 10g 的砂糖拌勻  然後加入熱牛奶用打蛋器拌勻  拌入軟芝士中 用打蛋器拌勻至滑身 (切勿過度攪拌)


3. 將魚膠片放在杯中座熱水上至溶解  備用


4. 將 Part A 拌入軟芝士中  用打蛋器拌勻至滑身加入已打起的淡忌廉  用打蛋器打至硬身


5. 最後加入溶液魚膠水 (熱)   用打蛋器拌勻即可




綠茶啫哩


綠茶粉                   3g
暖水                     10ml
水                        70ml
砂糖                     10g
粟膠                       1g
魚膠片 (浸冰水)       5g  (2塊)




1. 將 10 ml 暖水和 3g 綠茶粉用打蛋器攪勻備用


2. 將 70ml 水煮滾後  加入粟膠和砂糖拌勻


3. 把混合物撞入綠茶水中攪混後過隔篩  冷卻至室溫後倒於餅面  定形後放回雪櫃冷藏




組合:


綠茶啫哩
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
曲奇餅底
















彩龍




事先聲明:  這馬龍不是我做的






話說上星期四要到 Coup Kitchen 學綠茶 Tiramisu


比上課時間提早了三刻鐘到達


因為我最愛的一號位這幾次也被佔據


今趟要奪回皇位 就要早點出門





打開門... 不得了...紅色廚房堆滿著彩色繽紛的馬卡龍


甚麼顏色都有 紅的藍的綠的橙的 


每一個大小都一樣  都穿了一式一樣的裙


Alfred 說要請我試味  我央求說倒不如讓我拿回家慢慢品嚐


在本小姐的威迫利誘下 師傅終於就範


我答應回家請大官替可愛的小點拍照


就這樣奸計得逞  拿了十個回家









師傅想試些新口味新顏色  要把馬龍發揚光大


我說如果他肯開馬卡龍循環  生意一定不絕









週末趁有天然光 要履行諾言  


大官說要拿些聖誕道具來襯托一下


這個主意委實太好


銀色玻璃球跟彩色的馬龍


道具沒有搶鏡 但令五顏六色的甜點更出色


多謝 Alfred  唔該大官


希望你們也喜歡!!