綠茶 Tiramisu

11.19 台慶的大日子


我沒有安坐家中看藝員們怎樣跟 TVB 說生日快樂


又偕著 Y 夫人學這個綠茶 Tiramisu


真奇怪  這堂可以學習唧手指餅 自己做朱古力裝飾 曲奇餅底


蛋糕上又灑上金粉  但這一晚只有七人


莫非台慶真是港人盛事?

班中一位男同學的太太生日 他要為她做個生日蛋糕


誠意滿分  心細如塵    不過這位新手


每個步驟都錯漏百出  又不懂求救


我看到他唧出來的綠色蚯蚓


....... 笑至肚痛  實屬不該  

大官將整個蛋糕拿回公司跟同事分享


所以我未知味道如何


但外型就絕對不賴

放學後 四人又到德昌魚蛋粉宵夜

方發現大官的幾位中學同學原來是 Mr Y 的大學同學

世界原來真的很細

滑水幫知我在天后上堂  特將飯局約到清風街

那我當然要現現身  跟他們聊聊天

今晚天氣仍然很冷  但朋友令我感覺溫暖




Recipe  6" X 6"


曲奇餅底


麥維他消化餅        75g
砂糖                      5g
無鹽牛油              23g  溶液


將麥維他消化餅壓碎 與糖及牛油混合 壓在餅模上 放入雪櫃




綠茶糖水


牛奶                    120 ml
砂糖                      13 g
綠茶粉                    2 g


將牛奶煮熱後 加入已拌勻的砂糖和綠茶粉  待涼備用




綠茶手指餅


蛋白 (凍)                1 隻
乾燥蛋白粉           1/8 匙
砂糖                      30g
蛋黃 (打散)            1 個
低筋麵粉                30g
綠茶粉                     2g
糖霜                       適量


1. 焗爐預熱 180C


2. 將蛋白 乾燥蛋白粉 和少許砂糖用中速打至發泡狀  將餘下砂糖分 3-4次加入  繼續以中速打至挺身呈尖峰狀


3. 加入蛋黃後膠括混和  最後加入麵粉和綠茶粉  切勿過度攪拌


4. 用 1 cm 唧咀唧出約 12 條手指餅  每條約 5.5 cm 用作內層


5. 手指餅用隔篩灑上適量糖霜於表面一次  置於室溫內待 5分鐘後再灑一次  入爐焗約 10-12 分鐘  熄爐後再焗 2分鐘至表面乾身


6. 用作內餡時 將手指餅放入綠茶糖水中浸透  浸泡時間不要太長




綠茶芝士餡


Part A


蛋黃  (約兩隻)           45 g
砂糖                         25 g
水                              9 ml




Part B


牛奶                         25 ml
綠茶粉 (過隔篩)         10 g
砂糖                         10 g
意大利軟芝士            220g


淡忌廉                      200 ml
魚膠片                         6 g


Part A
1. 把水和砂糖用小火煮至 118C-121C (杰身)  一邊用打蛋器攪拌蛋液一邊將糖水慢慢加入


2. 徹底拌勻後 用打蛋器的高速打至杰身




Part B
1. 先將淡忌廉座於冰水上用中速打至 6 成起放於雪櫃  備用


2. 綠茶粉加入 10g 的砂糖拌勻  然後加入熱牛奶用打蛋器拌勻  拌入軟芝士中 用打蛋器拌勻至滑身 (切勿過度攪拌)


3. 將魚膠片放在杯中座熱水上至溶解  備用


4. 將 Part A 拌入軟芝士中  用打蛋器拌勻至滑身加入已打起的淡忌廉  用打蛋器打至硬身


5. 最後加入溶液魚膠水 (熱)   用打蛋器拌勻即可




綠茶啫哩


綠茶粉                   3g
暖水                     10ml
水                        70ml
砂糖                     10g
粟膠                       1g
魚膠片 (浸冰水)       5g  (2塊)




1. 將 10 ml 暖水和 3g 綠茶粉用打蛋器攪勻備用


2. 將 70ml 水煮滾後  加入粟膠和砂糖拌勻


3. 把混合物撞入綠茶水中攪混後過隔篩  冷卻至室溫後倒於餅面  定形後放回雪櫃冷藏




組合:


綠茶啫哩
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
手指餅
綠茶芝士餡
曲奇餅底