斬鴨

上次老爸示範了一遍洋蔥炆鴨

但本小姐只是遠觀 及抄寫食譜

沒有落手  印象不深

這幾天他來我家小住 買一隻鴨 再做一次

他起初要我由斬鴨學起  教我如何解剖光鴨一隻

不過看到我雞手鴨腳 又手無揸雞之力 揮揮手說: 算了吧

斬鴨由他代勞 其它的步驟 我還是親力親為

希望有一天可以弄給大家吃

以下又來我的低能食譜 笑納

光鴨一隻  如鴨太肥 先用刀除去肥膏 (斬件)

紫色洋蔥四個   (切厚條)

乾蔥頭一個 (切粒)

薑半個 (切絲)

醃料:

雞粉 2 茶匙    糖 2茶匙    老抽 2 湯匙   生抽 2 湯匙   酒 2 湯匙    甜酒釀  3 茶匙  薑汁 3茶匙

把鴨醃 3 小時

3 小時後

爆洋蔥 ~  用油鹽起鑊 先落上述一半份量的乾蔥頭 及 1/3 份量的薑  爆所有的洋蔥  放 2 湯匙糖

蓋上煲蓋  讓洋蔥軟身  盛起 待用

* 全程大火

爆鴨 ~ 用油鹽起鑊  大火 落餘下的乾蔥頭及薑

加入3 湯匙麵豉醬  放鴨連醃料的水 及一半洋蔥爆香    蓋上煲蓋  至滾

加入 甜酒釀 4 茶匙 雞湯大半碗 清水半碗  蠔油 2 茶匙  糖 2 茶匙

大火 ~ 蓋上煲蓋   至滾

中火 ~ 待鴨肉軟身  放餘下洋蔥  炆一小時 轉回大火 收水

漫馨提示:

上菜時若太油 (因鴨會回油)  可先撇去油

我們做的大成功.... 你們也試試