馬龍

再戰馬卡龍  地點仍然是 Coup Kitchen


第一次學是 Raspberry & Lemon Macaroon 在年半前  學了 拍了照  就當自己學識了


第二次學是在半年前跟大官齊齊上堂  學的是 Chocolate & Hazelnut Macaroon


以為上了兩次堂應該可以在家大顯身手


這幾個月做過四云  三次起不到裙邊 另外一次起了但焗得太乾 即全軍覆沒


沒有放棄 .... 但有些心淡

早前看到 Pats 的回覆說會在 10.23 與 Bonbon Ceci 上這中午的堂


我俏俏的報了名  一來真的得想成功做出自家製的馬卡龍


二來要給三位美女一個驚喜

依舊早到紅色廚房 預留最佳位置


看到 Pats & Bonbon 進來時的的表情  哈哈 被我嚇倒了


柴娃娃的上堂真真開心  有傾有講  不會寂寞


一個星期五 中午的堂 竟然全院滿座


Macaroon 真的不是齋看食譜就懂得做的一個甜品


而且 Alfred 不停鑽研食譜 為的是要令同學們的成功率提高


我翻查過上年的筆記 原來份量 爐溫都改動過了


相信憑著這個 Recipe  加上三次上堂經驗  下回本小姐一定馬到功成  ....  望就咁望啦

兩點開堂  五點才放學  因為小餅子 看似簡單  .... 簡單我就唔駛學三次啦


但師傅全程傳授私伙秘笈  所以 出問題的  一定不是 Alfred  而是在下的手藝


不過老老實實  Alfred 師傅你聽好  


"要是我還是失敗的話    以後你每次開 Macaroon 班  我都上霸王堂  絕不是講笑"

將幾個製成品送了給網友薯媽  也焗了小狗吃的蜂蜜小蛋糕給薯餅 希望他們笑納


多謝薯媽特別為這小小心意寫了篇網誌  我看見餅仔同蛋糕仔合照  好開心呢


開心得要偷了這幅相  嘻嘻.... 我唔客氣喇

特別嗚謝:


這個水晶盒子是可愛的網主 ~ 小雯羊送我的見面禮

這個迷你 Cake Stand  是表妹送我的生日禮物  

紅桑子蛋白杏仁餅  10 粒


Part A
凍蛋白                           40g   1 隻
Cream of tartar            1/8 茶匙
砂糖                                16 g


Part B
糖霜  (sifted)                   77 g
杏仁粉  (sifted)               50 g


食用色素                         適量


蛋白加入砂糖和小許乾燥蛋白粉用打蛋器拌勻置於雪櫃冷藏  備用


焗爐預熱 170 C


將蛋白 砂糖和小許乾燥蛋白粉 用高速打至挺身  加入適量食用色素打勻


將已過隔篩的糖霜 杏仁粉全部一次加入混和 (fold)


*初頭中間落掌  少令面後圍邊 fold  fold 至倒三角 慢慢滴下


混合至麵糊的表面呈光澤為止


用約 1cm 的唧咀唧出 20 粒小圓型  直徑約 3 cm


放在室溫約 30 分鐘至表面乾身  (開冷氣)


入爐前多放一個焗盤於底部 (同時用兩個焗盤入爐)  入爐約 17 分鐘  




紅桑子醬


紅桑子果蓉                      30 g
蛋  1/3 隻                         20 g
蛋黃  1 隻                         15 g
砂糖                                  10 g
鷹粟粉 (sifted)                    3 g
無鹽牛油  室溫                20 g


將紅桑子果蓉煮滾


順序將蛋  蛋黃  砂糖 和 鷹粟粉 拌勻


將煮滾的紅桑子果蓉倒入蛋混合物中拌勻  倒回煲中加入一半牛油轉慢火繼續用膠刮不斷攪拌煮至濃稠


離火加入餘下牛油拌勻  放於冰水上冷卻






檸檬醬  30 粒


檸檬皮蓉        1 個
檸檬汁           60 ml  1-2 個檸檬
砂糖               60 g
蛋                   55 g   約 1 隻
蛋黃               20 g   約 1 隻
無鹽牛油       40 g   雪硬切粒


將全蛋和蛋黃用打蛋器打散  (手打)


將檸檬皮蓉 檸檬汁 和砂糖 煮滾  過隔篩放入蛋液中用膠刮拌勻


座於熱水上一直攪拌直至濃稠再加入雪硬切粒無鹽牛油拌勻 離火


於表面貼上保鮮紙  座於冰水上冷卻