天使

一個星期六的下午 獨個到 Coup 學這個看似簡單但原來大有學問的天使蛋糕


這一堂我最想學的怎樣抆忌廉  要知道我每次在家抆餅都抆得一塌糊塗


而我在 Complete Deelite 每次要呈交的考試蛋糕都要求要將蛋糕先用 buttercream 抆好


所以我一定要學好抆忌廉的技巧

天使蛋糕要做的戚風蛋糕 我已經在家做過數次


但做得不夠 "輕"  不夠 "軟滑"


原來秘訣是要用高筋低筋粉各一半


菜油也要座於熱水上至 55-60 C


鮮奶要分兩次加進蛋漿中




師傅做的 Honey comb 真的好脆好脆


未知在家能否也做得如此成功




在 Alfred 的幫助下抆了一個接近完美的天使蛋糕


師傅說要抆得好只有一個方法  就是要不停練  不停抆


他還提議我可以焗一個牛油蛋糕  打好一盤 buttercream


就反覆抆抆抆   




把蛋糕拿回家 請大官替它拍照


大官說天使美則美矣  但太白太簡單


拍出來會像一卷純白色 高級的..............廁紙


怎辦呢?


Y夫人曾說 放 Royal Icing 的花花  花就會溶掉


而大官又不愛牛油忌廉的味道


我的時間緊迫  此蛋糕等會兒要送給剛蜜月回來的 吳生吳太


唯有將 Whipping Cream 打得硬一點


試用唧咀唧些簡單的 pattern 出來


用了 15 分鐘  將天使整容

八個好友齊齊把它幹掉

他們都說又美又可好

希望不是騙我的吧

Angel Cake

Sponge Cake 7"

蛋黃  (約3隻)          48g

砂糖                        27g

鹽                           0.6g

菜油                      60ml

奶                          60ml

雲呢拿條                2 g   約 1/2 條

Gin 酒/ Volka       6 ml

高粉                       33 g  (sifted)

低粉                       33g   (sifted) 

泡打粉                    2 g    Baking Powder

蛋白                      120 g 約三隻

砂糖                        42 g

乾燥蛋白粉              4 g  Cream of Tartar

1. 先將蛋白 砂糖混和乾燥蛋白粉用打蛋器拌勻 置於雪櫃冷藏最少半小時備用  

2. 將雲呢拿條和奶煮滾 離火後蓋上保鮮紙焗 10 分鐘  然後過隔篩備用

3. 預熱焗爐 170 C

4. 將菜油座於熱水上至 55C - 60C

5. 將蛋黃 砂糖和鹽用打蛋器至淺黃色

6. 將 #4 逐少加入蛋黃中拌勻  再加入一半 #2

7. 加入已過隔篩的高低粉 和泡打粉拌勻至有筋性

8. 加入餘下的奶和 Gin 拌勻

9. 將蛋白混合物用中速打至呈尖鋒狀 (要 firm 但不能硬)

10 將 #9 加入 #8 用膠掌拌勻

11 放入焗爐約 35-38 分鐘 出爐後倒扣於鐵架上 待涼後 一分為二

蜜糖脆脆

水              10g

蜜糖          10g

獅嘜糖膠  10g

糖              55g

梳打粉 (sifted)   4g

1. 將蜜糖 獅嘜糖膠 糖和水放於煲中並且拌勻

2. 用大火煮至約 165C - 175 C 金黃色焦糖狀

3. 離火加入梳打粉用打蛋器快速並撤底拌勻

4. 將混合物一次過倒於矽膠上  用另一張矽膠放於上面  用平盤將其輕輕壓平

5. 冷卻約 10 分鐘立即放入膠袋中

裝飾忌廉

淡忌廉   (cold)      300g

砂糖                        15g

混和忌廉和砂糖  用中速 Speed 2 打至 6- 7 成起

組合:

裝飾忌廉

戚風蛋糕

裝飾忌廉

蜜糖脆脆

裝飾忌廉

戚風蛋糕